Bonne journée. Couverture Ivoire : chocolat blanc à 35% de chez Valrhona. Ici reconversion de fines feuilles Ivoire décorées avec une feuille transfert* colorée et qui commencent à dater, plus quelques grains de cassis. Quels défauts?????!!!!! Heureuse et Sucrée. Excellent ! Ton blog est magnifique et c’est un plaisir de s’y « promener ». Enfin c’est surtout du beurre de cacao, peu de sucre, du lait entier et de la vanille pour schématiser! À bientôt, les meilleurs cours que je connaissent sont ceux de l’école du chocolat Valrhona, les stages gourmets on y apprend vraiment les fondamentaux , j’en ai fait beaucoup et vraiment c’est le meilleur rapport qualité prix et surtout on met la main à la pâte J’ai une autre question, je crains de ne pas trouver de cassis surgelés en fait (je pensais en trouver chez Picard) mais j’ai vérifié sur le net et ni Picard ni Thiriet n’en ont… Vaut-il alors mieux remplacer le cassis par des myrtilles ou un mélange de fruits rouges? De même, j’ai fait un crémeux passion pour remplacer le chocolat inspiration passion que je n’avais pas. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. il suffit des suivre la trame pas à pas. The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! Les sirènes du Sirha ont bien fait de souffler à la place de celles de la Chandeleur, finalement tu as bien fait de ne faire ni crêpes ni crumpets. C. Bien qu’assez complexe, j’ai craqué pour cette recette. Tous droits réservés. Bien sûr vous pouvez le faire sous forme d’entremets 24cm me semble bien grand mais bon … il vous faudra recalculer les proportions ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Encore bravo. L' intérêt de faire un entremet est de pouvoir jouer avec les textures et de laisser déborder son imagination. Le meilleur que j’aie fait selon mon ami ! J’ai finalement tout trouvé le chocolat et les cercles, j’ai donc fait ta recette pour noel, le résultat est ici : http://cuisinedegaelle.canalblog.com/archives/2008/01/04/7446373.html, merci ! La boîte de thon que vous achetez au supermarché, d’où vient-elle, qui a pêché le poisson, quand et comment a-t-il été travaillé, cuit, conditionné, transporté etc… ? Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Essaie de faire la pâte d’amandestoi même car celle du super marché c’est que du sucre mais tu peux en trouver en magasin bio par contre autrement. Ou encore vaut-il mieux que je réalise moi-même cette pâte d’amandes? oh la la j’aurai du relire avant de valider !! Encore un magnifique dessert, comme à ton habitude! Mille mercis, Violaine : la pulpe se trouve surgelée ou pasteurisée en 1kg facile à stocker. bonjour,j’habite en Martinique et je veux vraiment essayer cette recette mais je ne trouve pas ici la couverture lactée Jivara et la couverture guanaja. Avec le temps, il a définitivement pris la place du dessert. Fouettez les œufs au bain-marie dans un cul de poule* et montez la température à 50°*. Comme vous le savez en pâtisserie on n’invente rien, enfin surtout moi, mais on assemble selon son inspiration. Rhodoïd : Feuilles ou rouleaux de plastique semi rigides et transparents. On les trouve de plus en plus facilement non seulement sur le net mais aussi à la Grande Épicerie du Bon marché, à la boutique Valrhona, chez Bahadourian à Lyon etc… Je vous donnerai prochainement la liste des points de vente. J’aime le pain de gênes qui à lui seul il est une gourmandise (pure) surtout quand la pâte d’amande est faite maison.J’en ai fait un tout simple aux framboises. Pour l’Afrique je laisse mon tour. Chocolate Passion Fruit Entremet. Je posterai bientôt votre recette sur mon blog avec mes photos et ma source bien évidemment ! Un entremet superbement réalisé et qui me fait bien envie à l’heure du goûter ..enfin presque !! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Confiture très choco lactée en tubes : encore l'encyclopédie ? Je vais enfin pouvoir faire cette recette et aussi le dôme poire-chocolat qui est aussi au chocolat noir. J’avais du retard dans la lecture des blogs! on sera 6 adultes et 7 enfants la semaine prochaine, mais je n’ai pas de cercles individuels. PS j’ai fait avec des myrtilles congelés car pas moyen de trouver du cassis même congelés Je vous raconterai la suite…. Est-ce que c’est une règle? J_M : tu as raison, le dessus sera plus régulier si je fais un montage à l’envers, en plus ma fille a fait presque la même chose en bûche donc elle a bien fait le bon montage, suis-je bête !!! comme ça je ne vous poserais plus cette question je pourrais l’appliquer la prochaine fois. Merci par avance pour votre réponse, bon dimanche. wow, wow et wow.je l’ai fait ce w-end pour un anniversaire et on a adoré grands et petits .on m’a meme dit que ce serait le meilleur jamais gouté.merci. J’ai dans mon placard du chocolat à patisser nestlé praliné. Niveau goût, j'adore. S’il vous reste du chocolat blanc, vous pouvez réaliser des petits copeaux de chocolat. Encore merci, C’est la couche de marmelade de cassis me fait chavirer, et en plus elle est avec du fruit de la passion…. Faut-il le decouper soi-meme a la mesure des cercles? Michèle. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Cette recette me parait parfaite pour contenter tout le monde, avec du chocolat au lait bien sûr. les coûts de production télévisuelles sont de plus en plus serrés et c’est vrai qu’envoyer des journalistes coûtent cher pour les télé. Et est-ce que le mariage « mangue-myrtille » conviendrait aussi ? M’enfin chacun sa méthode…. Faites tiédir légèrement la pâte d’amande au micro-ondes. et quelle maitrise ! Pourriez-vous me mettre le lien pour que je prenne les dosages? Il n’est pas évident de toruver les bonnes proportions du premier coup et il est fréquent de devoir faire plusieurs essais pour parvenir au but que l’on s’est fixé : la prochaine fois tu feras le pain de Gênes un peu moins épais…, Personnellement, je préfère terminer le montage « à l’envers » en mettant de la mousse au fond du cercle et en enchassant « la tête en bas » l’insert congelé, puis en complétant et en lissant la mousse sur le dessus (dessous). Le biscuit, la passion, la myrtille et la délicieuse mousse ivoire qui venait équilibrer le tout, bref un vrai régal ! Par contre le glaçage au chocolat blanc par évident du tout et j’aimerai beaucoup si j’le faisais avoir les « imperfections » du tien vois tu je serais très satisfaite. ), mais le résultat était magnifique … et délicieux. 68g d’œufs : et oui il faut toujours peser en pâtisserie donc peser les œufs aussi. Je vous propose mon dernier entremet de l'année 2019 qui est composé de deux biscuits Joconde cacao, d'une mousse chocolat noir Manjari 64%, d'une compotée Mangue-Passion, des dés de mangues et d'un glaçage noisette chocolat. merci Trop bien. https://www.mercotte.fr/2008/03/11/la-saga-des-mousses-au-chocolat-3eme-episode-entremets-choco-pistache/, Bonjour Mercotte, J’ai trouvé tous les ingrédients (pectine, purée fruits de la passion,…) sauf la pâte d’amandes à 50% de fruits… Si je prends celle des supermarchés rayon pâtisserie, est-ce que ça conviendra? !A bientôt. Angelu : pourquoi ne pas faire sur plusieurs jours, certes on utilise des fruits congelés mais on les cuit aussi bien dans le crémeux que dans la marmelade, où est le problème ? de toute façon il doit passer par la case bloquer au froid pour la mousse donc laissez le et sortez le 6 bonnes heures avant de le consommer. Bises Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Pour avoir testé le croustillant en remplaçant le Jivara par du Caraîbes, ou du Guanaja, c’est définitivement la couverture lactée qui donne le meilleur résultat. Et même s’il n’est pas parfait à vos yeux, les miens n’y voient que du feu et restent baba d’admiration ! Ces petites mousses sont à la fois très belles et très tentantes . ;o)) Alors je crois bien que je vais réïtérer l’expérience d’ici peu. Ce gâteau était le premier entremet que je tentais et c’est… une véritable tuerie ! This is entremet consists of four components: a sponge cake base, a chocolate mousse, a passionfruit mousse and a passionfruit glaze. Et j’attends de voir le résultat.. Si si regarde bien le dessus du gâteau , il est pas terrible terrible…, Bonjour, Contrairement à ce que vous pourriez penser elle est facile à réaliser étape par étape en prenant son temps, voire même en l’étalant sur quelques jours, question d’organisation bien sûr ! oui bien sûr pour la congélation, pour les doses la règle de trois est top ! Répartir le croustillant praliné au fond des cercles Today I have a wonderful Chocolate Passion Fruit Entremet Cake recipe to share with you that I hope you love. bonne journée à toi C'est un mélange de saveur classique, très gourmand et parfait pour la saison automnale. Sortez votre entremet 10 minutes avant de servir, retirez le cercle et ensuite le rhodoïd. Voila je me demandais ou s’achète la couverture lactée Jivara ainsi que praliné fruité Valrhona. tu peux essayer avec n’importe quel chocolat le problème sera de trouver la bonne consistance car la recette est calculée pour un certain pourcentage de cacao et ne donne pas tout à fait les mêmes résultats quand on change les ingrédients. Avec du chocolat, pour moi c'est toujours gagnant. Bonsoir Mercotte, Très beau ! Pâte d’amande 50 ou 55% : pour la qualité gustative du pain de Gênes, utilisez une pâte d’amande de qualité à 50 ou 55 voire 70% de fruits. Un grand MERCI à vous, de nous permettre de réaliser de tels desserts. Merci pour toutes ces précisions, excellente journée. pouvez vous m’aider? Special thank you to Amore di Mona for sponsoring this post. vous pouvez l’appliquer soit avant la décongélation soit avant de congeler votre entremets c’est encore mieux elle va mieux adhérer sur un entremets qui vient d’être réalisé, Bonjour Mercotte, Gourmande va! J-1 ou J0 : Il est temps de réaliser la mousse Ivoire pour la finition de l’entremets avant de le ranger une dernière fois au congélateur jusqu’au jour de la dégustation. Merci pour votre rapidité ! La mousse légère : Fondre au bain-marie 60g de couverture guanaja, dissoudre dans 50g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée, et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. J’ai un super entremet venant de ton blog qui n’a pas encore eu les honneurs du mien mais il a eu, il y a quelques temps, ceux de ma table et tout le monde s’est régalé. Ok merci, je crois que j’ai trouvé c’est celle avec Le crémeux de châtaignes, mais je vais faire comme vous m’avez conseillé, poêler un peu l’ananas et je j’ajouterai aussi un petit peu de poudre d’amande car j’ai vu Cyril Lignac le faire avec vous dans le meilleur pâtissier sur des fraises pour qu’elle absorbe l’humidité ? Cristalliser au frigo. il y a en général une semaine de décalage alors suffit de sélectionner celles qui t’intéressent iL est superbe je te trouve bien sévère avec toi mais je sais que tu es une grande perfectionniste !! Je vous demande toujours pour le changement de chocolat mais mon conjoint déteste le chocolat noir et aime à peu près le chocolat au lait (il adore les fruits) moi j’adore tout et beaucoup le chocolat. Je pensais faire le pain de gênes aux cassis comme ici mais ensuite j hésite! Coucou mes gourmands. qu’en pensez vous? Ajoutez la gélatine bien essorée. Ne pas confondre avec le sirop de glucose-fructose -rappel des différences ici-clic–. Ottoki : le mariage framboise passion c’est génial c’est celui que j’ai fait au Sirha tu peux remplacer la marmelade par de la gelée en prenant la recette du lien ci-dessus et en remplaçant la mangue par la framboise et là c’est gélatine et pas pectine. Coucou Mercotte!…en effet le crousti-choco de base et l’onctueux entremet au chocolat (que je vais m’empresser de tester!) Je suis désolé si je vous pose plein de questions mais j’ai tellement envie d’apprendre. J-2 ou J-1 : faites le crémeux passion, versez-le sur le pain de Gênes et zou au congélateur. Et voilà le dessert pour le W-E et c’est ma fille qui le fera , mais on va peut-être faire framboise plutôt que fruit de la passion. Merci Mercotte! Carine : cassis passion, c’est tip top et pour les pâtes de fruits c’est pire ! Et si oui, conditionnée comment ? Heureuse et Sucrée. En montant les blancs en neige on évite la gélatine…, il y a plusieurs manières de faire une mousse au chocolat, choisissez celle qui vous convient je préfère cette technique mais c’est personnel retrouvez les différentes possibilités pour les mousses dans ces articles Si je fais le gateau ce soir vendredi est ce que je peux le garder au refrigerateur jusqu’a dimanche midi ou vaut il mieux le congeler ? il est superbe cet entremet!et tout parait tellement simple avec vous Mercotte. j’ai découvert il y a peu vos formidables cavernes d’Ali Baba …. La gélatine reste la même c’est juste la quantité de crème qui change. Entremet Mogador (chocolat et fruits de la passion) (desserts pour recevoir) - Prêt en 12 h - Recette difficile et à coût moyen pour 6 personne(s). ressemblent à ma proposition du « royal-chcoco »! Merci de ta réponse de préférence sur mon adresse mail. MERCI! Capfruit : c’est finalement grâce à la demande des passionnés de pâtisserie non professionnels que Capfruit vient de sortir une gamme de purées et coulis conditionnés pour les particuliers. Comme son nom l'indique, l'entremet est originellement un mets servi entre deux autres mets, en l'occurence entre le fromage et le dessert. Oui mais attention, avant de vous donner les détails de votre mission, vous devez déjà remplir certaines conditions … Il faut que vous soyez un ou une gastronome averti, que vous vous intéressiez aux produits et que vous soyez curieux car vous allez partager le quotidien, la culture, les habitudes et le mode de vie de ces agriculteurs ou producteurs locaux, travailler avec eux en immersion et ainsi découvrir les secrets de la chaine alimentaire. Va va va vroum ! Qu en pensez-vous ? comme toujours tu m’impressionnes! bonne journée. Bloquer au froid : Congeler, passage obligatoire pour les entremets. cathy, tu ne veux pas partager avec moi, on fait 50/50? La pectine de ton entremet est différente de celle des pâtes de fruits ? Et au niveau de la texture c’est assez crémeux et non gélatineux ? Ca fait longtemps que je salive devant ton site mais je n’avais tenté aucune recette. tu ne cessera de me surprendre ! Pendant la cristallisation au frigo, vite un petit crémeux aux fruits de la passion, facile, pas de chichi tout dans la casserole, une ébullition, un petit peu de gélatine et ça refroidit en 10mn vu la quantité. Le crèmeux passion : – ou tout autre parfum selon les goûts- porter à ébullition en fouettant, 8cl de lait, 1 jaune d’oeuf, 1cc de maïzena et 20g de sucre. Je te souhaite une belle fin de semaine et biz cordiale, Il est superbe cet entremet et d’imaginer le cassis et les fruits passion j’en salive ! J’ai réalisé cet entremets cassis passion pour régaler mes amis lors de mon départ à la retraite le mois dernier…un régal. Essayez cette recette de mangue et donnez votre avis en commentaire !. Faites fondre le chocolat au bain-marie et parallèlement portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Chocolat au lait: 160 g de chocolat au lait pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture lactée Barry 35,3%) 100 ml de lait 200 ml de crème liquide à 30% de matières grasses minimum; 1,5 feuilles de gélatine (3 g) Chocolat Noir: 140 g de chocolat noir pâtissier (j’utilise le chocolat de couverture Barry Excellence 55%) 100 ml de lait L’union de la passion et du cassis a l’air merveilleuse. Est-il possible de le réaliser quelques jours avant et de le congeler en attendant le jour J? puis je le faire mercredi et le congeler jusqu’à samedi ? Tarte entremet Chocolat Passion. Je croise les doigts. Merci Mercotte.Cette recette est géniale, facile à réaliser, suculente et épatante. This mango and passion fruit entremet is made with 4 different preparations: a passion fruit jelly, a mango mousse, a praline biscuit and a mirror glaze. Je vais le faire très vite, je sens que ça va me plaire. il était tard hier j’étais fatiguée , En fait il était vraiment trop tard l’autre soir ! Est-ce que je change alors la quantité de sucre? Je ne laisse jamais de commentaires…mais j’avoue aimer passer ici pour simplement me régaler les yeux !!! Mais là, l’association cassis-passion me fait carrément craquer. Gélatine : vous pouvez aussi utiliser de la gélatine en poudre qu’il vous faudra réhydrater dans 5 fois son poids en eau. il suffit des suivre la trame pas à pas. Toujours autant d’infos et de bonnes idées, j’adore les journées qui débutent par la lecture d’un de tes articles ! Miam, decidemment il faut que je me decide à faire cette fameuse crème passion … mummmmmmmmmmm ato dirait Choupinette , C’est vraiment superbe !! Whouah j’adore le cassis, et le passion, alors le cassis-passion… ! Les explications des mots suivis d’un astérisque pour anticiper vos questions sont dans le paragraphe Explications utiles ou futiles ci dessous et vous pouvez aussi consulter les lexiques si j’en oublie ! toujours aussi beau tes desserts. Je trouve que c’est plus facile, que ça assure une meilleure répartition et donne un meilleur fini. je ne suis pas du tout pomme dans les desserts donc j’ai du mal à vous donner un conseil, faites comme vous le sentez . J’ai eu quelques petits malheurs avec les cercles (comment éviter que cela « fuie » un peu par dessous ? J’avais dans l’idée de faire ce genre de dessert et je tombe sur votre recette. Où peut-on trouver de la pulpe de passion? Entremet composé d'une dacquoise coco, crémeux chocolat au lait, croustillant, mousse coco Malibu et glaçage miroir Bonjour Mercotte, Découvrez cet entremets fondant et croustillant au chocolat praliné. tu excelles dans les desserts et passion – chocolat très à la mode cette année. je mets ca sur ma liste pour regarder demain on sait jamais , bon je vais vider mon bavoir merci Dame Mercotte . je n’ai pas ce genre de cercle individuel. Et tes petits croustillants pralinés, hummmmm !! puis je faire ce dessert dans un grand cercle de 24 cm ? Ce beau gâteau donne vraiment envie de se lancer dans la grande pâtisserie. Je suis très admirative d’un si beau travail ! Plus de desserts sur amandise.fr. C’est magnifique! Alors l’expérience vous tente ? d'une Nouvelle Année Préparation : J-3 (ou avant) : Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. L’association cassis passion doit être terrible tu as du bien te régaler toi qui adore la passion !! Bonjour Préchauffez votre four à 180°C. Farine T45 : la farine à pâtisserie habituelle en grande surface. Partir 15 jours en Afrique entre le 20 mars et le 20 avril ça vous dit ?
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