Il suffit de chercher sur le net. J'ai réaliser ces croustillants chocolat framboises pour un anniversaire (avec des moules différents mais individuels également), c'était tout simplement délicieux! Peut être avez vous une idée. Je crois que l'on trouve ce chocolat chez "histoire de chocolat" rue de siam à brest. Je viens de faire ce gâteau dans un cercle de 23cm de diamètre x 5cm de haut et les quantités données sont parfaites ! 400g de praliné en pâte J'attends de vos nouvelles pour plus de précisions.Bernard. Je vous remercie pour toutes ces recettes qui donnent tellement envie. Je ne trouve pas l'explication. Je me suis laissée tenté par ce croustillant, j'en ai fait un grand avec un cercle de 20cm. Pour cela, il faut le réchauffer au bain marie jusqu’à 40/50°C et laisser retomber la température à 35°C. J'adoooore votre blog ! Première recette que je réalise de ton blog…Et quel régal ! Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. Mon idée était de partir sur un insert de gelée de passion entre la couche croustillante et la ganache. C'est dommage car c'ets la pleine saison en août! En fait, mon cercle ne fait que 2cm de haut alors j'ai fait des "ornières" en papier sulfurisé doublé La pâte de praliné maison est une tuerie et la mousse ganache légère et goûteuse à souhait ! Pour la meringue c'ets étrange… Avez vous bien cuit votre sucre? Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison, inscription gratuite en quelques instants, Entremets cru au cacao, noisettes, kaki et clémentine, Entremets dacquoise à l'amande et crème pralinée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Le lendemain, démouler l'entremet. Satisfaction totale! Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés. Bonjour Bernard. Ingrédients pour le croustillant : 45 g de chocolat praliné 10 g de framboise 10 g beurre de cacao à défaut de l’huile 15 g de riz soufflé. bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de réaliser ce dessert.pourriez vous me dire si les quantités sont suffisantes pour un cadre de 24*17?merci. J'ai le choix entre 6cm * 6 cm et 8cm * 8 cm que me conseilles-tu ? Le gout est bon mais je crains le resultat apres une nuit au frigo pour mon dessert demain… Pouvez vous m'indiquer ce que j'ai mal fait ? Je cherchais désespérément la recette du praliné croustillant. Merci d'avance. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) Dresser de petits dômes sur le dessus de l’entremets, accompagné de framboises fraîches et de copeaux de noix de coco torréfiée. )Merci, bonjour Bernard Si j'ai bien observé , vous utilisez des amandes brutes( non mondées ) pour faire votre pralin : la saveur est-elle différente ? C'est un réel délice.J'ai juste une petite question peut-on remplacer les gavottes par des speculos ? bonsoir, je viens de faire le pralin difficile de ne pas le manger avant de faire ce dessert.Je souhaite savoir si les quantitées sont suffisantes pour un cadre de 24*17merci, pour votre réponse. Ma pâte de praliné a été réalisée en suivant votre recette : résultat superbe ! Ton blog est vraiment une source d'inspiration, merci beaucoup ! bravo pour toutes ces recettes ! Je le sors une heure avant? entremets Un immense merci. Et en plus, pas besoin de matériel special, j’ai pu tout faire (y compris les crepes dentelles et le praliné) avec un fouet, un mixeur basique, du papier cuisson, une spatule et des ronds a muffins anglais… Bonjour,Question de débutante !Vous précisez qu'il faut chemiser le cercle, mais de quelle manière ? 1 oeuf entier; 35g de sucre en poudre Sans vous, j'aurais mis encore beaucoup de temps avant d'y parvenir!J'ai simplement remplacé les framboises entières par une couche de mousse de framboises.Le résultat en images :http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpghttp://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Grâce à vous, mon frère a été le plus heureux des hommes! Je comptais les réaliser dans les moules Stone de Silikomart85. accompagner la recette Crème renversée au caramel. La recette des dômes pamplemousse framboise Insert crémeux pamplemousse. Malheureusement, sans robot, faire du praliné relève de l'impossible! pâtisserie C'etait un franc success. Je me demande si je n'aurais pas dû prendre un cercle plus grand, car il m'est resté beaucoup de chantilly chocolat et la couche de croustillant praliné était assez épaisse et donc difficile à couper. Je voulais étrenner mon beau robot que j'ai si longtemps attendu en commençant par un chef d 'oeuvre et ben voilà j'ai reussi! Biscuit croustillant pour fond de gateau ou entremet. Cordialement Fraise. Disposer le premier biscuit, suivi de votre second insert à la framboise et de votre dernier biscuit (en ajoutant une fine couche de ganache montée entre chaque couche). J'en fais des tartelettes que je propose à mes ateliers! framboises oui, en gros, auriez-vous un retro planning qui me permettrait de réaliser ce dessert sans rien gacher ! Il existe de nombreuses recettes de base de biscuit croustillant pour fond de gâteaux et entremetx ou de croustillant praliné feuilletine. On peut faire le praliné que l'on souhaite: 50% de fruits secs ou 60% ! Ah encore une de vos recettes qui me tente bien.. Une question, je voudrais respecter les droits d'auteur mais si je teste une ou l'autre de vos recettes, m'autorisez-vous à la poster sur mon blog (avec ou non quelques petites modifications perso) avec MES photos et en vous citant et en mettant un lien vers ici ?? Pour l'instant le croustillant repose au frigo en attendant son démoulage et sa déco demain.MERCI Bernard pour ce fabuleux croustillant !!! Il se compose d’un fin biscuit cacao, d’un praliné croustillant feuilleté, une couche de framboises fraiches, d’une mousse lactée au chocolat et pour la décoration des disques de gelées de framboise. Pour le praliné croustillant qui ne reste pas croustillant, je ne sais vraiment pas pourquoi, je n'ai jamais eu ce problème… ;-(. amandes Commander >>, Galettes des rois de chefs pour l'épiphanie. Cet entremets framboise se compose d'un biscuit aux framboises, d'un croustillant aux amandes et d'une mousse à la framboise garnie de framboises entières. Mixer les fruits rouges. sur amazon.fr Pour faciliter la dégustation je voulais adapter cette recette ainsi que celle de votre entremet framboise en portion individuelle. Pour ceux qui n'aiment pas et bien vous pouvez faire une crème à la vanille à la place. Les explications sont claires et les photos permettent de vraiment bien visualiser les différents étapes. et d’une mousse-ganache au chocolat. Merci de partager vos recettes, conseils. Le mardi c soiree fille et bien sur on parle et on boit( un peu:-)) et on mange…. C'est vrai que beaucoup de gâteaux au chocolat sont meilleurs le lendemain. La mousse sera une bavaroise à la framboise avec un coeur gélifié à … Pour le biscuit génoise au chocolat au lait : Beurrez un moule à fond amovible ou un carré à entremets de 20×30 cm ou de 25×25 cm. Voir plus d'idées sur le thème entremet framboise, framboise, gâteaux et desserts. 6 feuilles de gélatine . Un dessert typique de la cuisine italienne. Bonne recette à vous! La recette est pour 8 dômes pamplemousse framboise. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Françoise. Je crois surtout qu'il est plus présentable de le jouer en version entremets sans inverser le montage. Incorporer l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide). Bonjour, J'ai déjà tester plusieurs de vos recettes. Bien en fait tout dépend du nombre de convives que vous aurez. Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs. Pourriez vous m indiquer la dimension du « moule » nécessaire sachant que je multiplierai vos doses par 2 svp? Petite question : comment ce dessert se conserve-t-il ? Merci d'avance si vous trouvez un peu de temps pour répondre à cette question et… Merci, de toutes façons!!! Vous aurez donc besoin d’empreintes demi-sphères de 7 cm, d’empreintes demi-sphères de 5 cm pour les inserts et d’emportes pièces de 6 cm pour les disques de croustillant. J'ai réalisé cette recette en bûche pour noël. -300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona! J'avais pris pourtant la precaution de bien laisser refroidir le chocolat fondu. trop bien UN GRAND MERCI.. Bonjour Bernard,Je te propose une variante quand les framboises ne sont plus acidulées un jus de fruit de la passion chauffé et mêlé au chocolat au lait, ce parfum est divin et à plût à mes amis autant que les framboises. Bon week-end! Pour le disque de praliné, allez voir la recette du Gâteau Macaron Pistache, car pour étaler le disque, il suffit que le praliné feuilleté soit tiède. Jérémy, oui les quantités vont correspondre! 5.0/5 (3 votes), 5 Commentaires. ctyawilBonjour Bernard, Super recette, très simple à réaliser, la framboise acidulée est une délicieuse surprise dans la mousse.Je prendrai juste un cercle de 6 cm la prochaine fois, car le résultat est très copieux. J'ai testé au bain marie sans ajout d'eau dans mon chocolat, et là c'est impeccable. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Mes questions sont plus pour les biscuits des deux entremets. J'aime beaucoup votre blog, il est vraiment bien.Victoria, 15 ans. Merci, Bonjour Bernard,Tout d abord je tenais a ajouter mes felicitations pour ce blog tres reussi, et ses recettes toutes plus delicieuses les unes que les autres.J ai donc utiliser cette recette hier soir pour un dinner entre amis. Subtil mélange croustillant à base de praliné et de framboises séchées Apporte une touche croustillante à vos recettes pour créer des jeux de textures inédits Idéal pour vos entremets, bûches, en fourrage ou garniture de bonbons 4 jours plus tard cela croustille toujours autant. Dégustation d'entremets entre nous Merci pour la recette! Où peut-on trouver les gavottes écrasées ? -500ml de crème fleurette entière Pour le décor, fouetter le mascarpone, la crème liquide et le sucre en poudre en chantilly ferme puis verser dans une poche à douille cannelée. A quelle température doit on mélanger le chocolat et la chantilly.Je vous remercie, Bonjour,Je viens de découvrir votre blog, un vrai délice pour les yeux et des recettes très bien expliquées.Je viens de faire ce croustillant au chocolat : les convives enchantés, un vrai régal une très belle réussite ! Un peu tristes qu’on ait déja tout fini, je vais devoir en refaire…, […] Recette Inspirée De : La Cuisine De Bernard. Une pâtisserie déclinable à l'infini. Je souhaite réaliser cette recette mais j'ai un doute sur la taille des cercles (carrés dans mon cas) à utiliser. Combien de temps ? La prochaine fois je le ferai la veille (et avec du chocolat au lait Merci pour cette belle recette.Audrey, Je ne compte plus les recettes de votre blog que j'ai pu tester avec mon petit ami!En tout cas, en voilà une de plus, légèrement modifiée cependant pour retrouver un gâteau de mon enfance. Montage de l’entremet : Le lendemain vous pouvez l’utiliser à une température de 30°C à 35°C. Bonjour Bernard,J'aimerai bien faire cette recette mais en grand format. La recette permet de préparer un entremet de 18 cm de diamètre dans le moule « Savarin ». :(MERCI DE VOTRE AIDEEEEE. ces fêtes de fin d'année m'ont permis de tester de nombreuses recettes et je vous remercie Bernard pour votre site, c'est énorme! Et bien il était encore meilleur ! Bonjour et merci Jeremy! -15g de sucre glace Lorsque le mélange mousse,… Pour la mousse à la framboise - 300 gr de framboises, fraiches ou congelées, - 50 gr de sucre, - 3 feuilles de gélatine, - 20 cL de crème fraiche liquide entière. Recette de Entremet framboise et pistache croustillant Un entremet à base de biscuit dacquoise à la pistache et d'un croustillant à base de pâte de pistache, de chocolat blanc et de feuillantine. 400 g de crème liquide (30 ou 35%) 90 g de sucre glace. Du coup c'était un peu fort, mais excellent quand même !J'ai congelé le reste après le repas et j'en ai finalement décongelé un bout aujourd'hui (c'est pour dire s'il a plu…). Je l'ai réalisé hier pour un anniversaire et j'ai eu beaucoup de compliments. Agnieszka. flocage. Bonjour Je viens de réaliser votre recette en format géant pour les un an de ma fille. Bonjour j adore votre recette que je fais souvent en individuelle. Merci de me répondre, Bonsoir Bernard, comment avez vous fait pour deplacer le cercle et son appareil pose sur le papier sulfurisé sur une assiette sans qu il y ait un carnage ? Entremets framboise fruits La gamme des fourrages croustillants utilise des ingrédients nobles, prêts à l'emploi pour entremets, bonbons et chocolats. Bonjour Bernard et merci pour vos recettes, mais papilles s'agitent à la lecture et s'affolent devant les photos. Elles se réduisent en poudre instantanément! Pour les framboises congelées, pour ce dessert, oui je pense que cela conviendra! mousse ), Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane, Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette, Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®, Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky, Crumble salé de courge butternut, bleu et noix, Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=621775DSC01303.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=277965DSC01304.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=292314DSC01310.jpg, http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=517787DSC01307.jpg, Croustillants Chocolat & Framboises | Une Petite Faim, Foie Gras (2ème méthode à l’eau bouillante). J’aurai aimé tenté d’ajouter un peu de caramel à ce dessert divin. Miam. Bonjour et merci à tous! 699.00 € J'ai juste rencontré un petit problème: lorsque j'ai intégré mon chocolat fondu à la crème fleurette, tout est devenu liquide… J'ai quand même été jusqu'au bout et je pense que le goût sera bon, mais savez vous à quoi cela peut être dû?Merci encore pour ce blog alléchant !!Eve. Composition : Daquoise Pistache, Croustillant Pistache, Confit Framboise, Mousse Ivoire Pistache, Glaçage miroir Rouge, Meringuettes et Fruits Rouges. !Par quoi puis-je les remplacer?Salutations enneigées .
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