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Ou puis je remplacer le blanc d’œuf ? Par avance, merci pour votre réponse. Bonjour, Merci beaucoup pour votre réponse, Oui mais il faut le mettre sur le biscuit et congeler le tout pour que ça ne ramolisse pas . Je teste vos recettes avec un énorme plaisir.Très bonne année, Bonjour Merci pour ton retour très complet ! Dacquoise coco, mousse mangue passion, coeur compotée d'ananas et fruits de la passion. Merci encore pour ces précieux conseils. Merci beaucoup Maxime je commence ce sooooir la gelée ainsi que le croustillant et dacquoise et je veux tout faire proprement merci encore . En fait il faut quelque chose de crémeux (et qui a du goût), le vrai lait de coco est trop liquide. j’ai un moule silicone lune de 23×17,8 aurai-je assez de la recette pour faire dans ce moule ?merci. Dommage. Merci , Bonjour, Comme je ne peux joindre de photo ici , je vous laisse mon #instagram où j’ai posté le résultat de cette belle recette : @lindastructible, Bonjour ou trouver de la pulpe de mangue vos recettes sont très bien expliquer j’ai fait le layer cake chocolat et le layer Avant tout, je vous félicite pour votre blog que j’adore. Merci d’avance pour ta réponse! Je remplacerai la mangue par de la framboise, pour garder l’acidité qui fera contraste avec la douceur de la coco . Versez la moitié de la mousse dans le cercle. Faites fondre le chocolat blanc. I was planning to make a mousse cake with honeydew melon, coconut & pineapple. J’ai réalisé pour noel votre mousse de votre entremet framboise en mettant une feuille de gélatine de moins car ça me paraissait beaucoup et la texture était trop gélatineuse et je n’aime pas ça du tout!! Pour le reste nickel j’ai même rajouté des morceaux d’ananas car je n’avais plus assez de crème ! Gros coup coeur pour votre blog …. Pour réaliser l’insert, je n’ai trouvé en supermarché que de la pectine Mix de Vahiné… Ca marche ? Bien cordialement. Mais elle devrait prendre de la même façon au congélateur Bonjour Maxime je souhaite faire cet entremet pour la fête des mères….. Donc j’ai plusieurs questions a te poser. Au Thermomix : 15 Sec / Vit 5. Aujourd’hui il faisait plus froid dans ma pièce au moment de réaliser ma mousse coco. J’ai juste augmenté un peu la taille de l’insert (pour sentir un peu plus la mangue et le peps du fruit de la passion). Bonjour j’adore votre blog il est top !! Est-ce que le rendu sera suffisamment figé ? Le tout est pris dans une mousse aérienne à la crème de coco et décoré (avec soin, vous avez remarqué ^^) de chocolat vert (oui, oui, c’est peu commun ;-) ), d’ananas frais et d’un crémeux à la mangue. J-3  (ou avant) : Préparez la gelée de mangue passion, la dacquoise et le croustillant coco. Add the coconut flour and coconut oil. J ai fait la recette ,en respectant la taille des moules.je n est pas eu passer de mousse ce qui a était visible et dommage pour l aspect final .pour la pectine je l ai remplacée par 2 feuille de gélatine c était parfait .le goût de la mousse est un peu fade .finalement ,en comparant tout le monde a préférer le framboisier (votre recette faite quelques semaines plus tôt) malgres que mon mari est censée préférer la coco et la mangue d’ ou l idée de faire l emtremet mangue ,coco. Merci pour ton retour . Merci pour cette recette , bonjour j’ai réalisé l entremet coco mangue passion très bon juste que j’ai trouvé que la mousse coco été très gelatineuse j’ai suivi a la lettre la recette est ce normal ?que la mousse au goût fait comme une gelé sinon gâteau très bon, Cet entremets date et je ne m’en souviens plus vraiment, mais il ne me semble pas que ce soit spécialement le cas. Ma version à voir ici : https://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.com/2020/01/dans-la-foret-coco-caline-entremet-coco.html, Bonjour Maxime. Si à l’occasion tu peux proposer un gâteau au fromage blanc qui sort de l’ordinaire ce serait top. Il contient de la pectine, mais simplement moins que dans la pectine NH, d’où l’importance d’en utiliser un peu plus. Aurais-tu une recette de crème de coco? Par contre le gateau a un peu rendu d’eau a la décongelation, a quoi est-ce du ? Insert à coulé . Make it now . Ajoutez le jus de fruit de la passion à votre pulpe de mangue puis mélangez. Oui tu peux les réaliser avant (mais il faut garder la crème montée au réfrigérateur). Merci mille fois pour ce magnifique blog. La dacquoise peut coller sur le silicone par manque de cuisson (le silicone bloque trop la chaleur). j’ai déjà monté avec la mousse et biscuit. Cela évite aussi de piéger de l’air dans l’entremets. Avez vous une idée sur le fait qu’il est rendu de l’eau? Les quantités sont niquel pour une buche! Beim Abkühlen wird sie zusammen halten oder die gewünschte Form annehmen. Il de nécessaire d’ajouter de la crème montée pour avoir une mousse aérienne. 4 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen und innerhalb von drei Tagen … d’abord je tiens à vous dire que j’ADORE votre blog! Noël c’est la semaine prochaine !! Bonjour , En tous cas, merci beaucoup pour votre disponibilité , Oui ça va coller. Je n’ai plus la hauteur du cercle, mais j’utilise du rhodoid de 6 cm de haut. La dacquoise n’est pas très épaisse normalement , si elle est trop cuite elle devient sèche et friable. Continuez comme cela vous êtes top. 30cm? Si cette dernière est trop liquide, passez votre entremets 5 minutes au congélateur avant de déposer l’insert. Et où on peut en acheter de la peptine du coup? Il faut juste faire attention a tout bien retirer s’il se déchire. Comment faire pour que l’insert gélifié ne rende pas d’eau à la décongélation? Sur assiette, la gelée commence à pleurer doucement en coulis onctueux. Au supermarché ? Démoulez l’entremets Passion-Mangue et déposez-le dan votre moule de présentation. Je voudrais la faire sous forme de bûche. Cette recette de mousse coco date un peu pour moi et je ne me souviens plus exactement de la texture. Après plus c’est court et moins ton entremets perdra en saveurs . Ou pensez vous que cela posera problème ? Non car la mangue est plus épaisse. Petit bémol le croustillant très dur lors de la decoupe sinon rien à redire mes invités ont adoré. J’espère que ça ira tout de mm, Si tu as suivi la recette ça devrait bien se passer , Bonjour je découvre la pâtisserie au travers de ce magnifique blog et a chaque fois une réussite. Ça n’a pas beaucoup d’importance pour le croustillant, donc oui ça ira, mais pour la mousse il faut de la crème fleurette (crème fraîche liquide) . pouvez vous me dire comment faire? Étaler en fine couche sur la dacquoise coco. Pourrais-je raisonnablement remplacer la meringue italienne de la mousse par une française ? que j’insère comme dans les recettes initiales ou est ce que je réalise des biscuit de 6cm (ou autre) sur lesquelles je viens déposer l’entremet? Entremet réalisé cette semaine et degusté hier soir, un vrai délice! Je partagerai la photo, J adore vos recettes et j adore le coco je vais le faire merci. Bonjour je me suis trompé lors de mon achat j’ai acheté 200 g de crème de coco et 200 g de lait de coco est-ce que c’est grave si je fais le mélange des deux pour la mousse ? Malgré ces quelques “couacs”, je suis contente, un grand merci! Je viens tout juste de découvrir votre blog et notamment cette recette. Oui l’eau est très calcaire! Et si oui quelle quantité ? Bonjour, accompagner la recette Galette des rois coco agrumes. J’ai de même eu du mal a lors de la découpe du gâteau a cause du croustillant coco. Je l’ai testé la semaine dernière et ça a été un franc succès! j’aimerais bien le faire… dois je faire avec les mêmes proportions que pour la passion ? Bonjour Comme astuce pour le film alimentaire, j’utilise un élastique.. je trouve ça + pratique perso. Merci pour votre réponse. Pour l’insert, il manquait peut-être de fruit de la passion, c’est ce qui apporte beaucoup de saveurs et d’acidité à la recette. Attention la hauteur du cercle (ou du rhodoïd) doit être d’environ 6 cm. (vitpris je ne connais pas), Remplace juste la mangue par ta purée de fruit de la passion (oui la purée c’est très bien). Merci pour toutes vos recettes. En verrine individuelle. Et si oui, se conservera t il jusque demain soir ou faut il que je le fasse demain matin? 10g de gélatine est équivalent à 5 feuilles c ça ? J’ai tout fait, a part la mousse coco que j’ai remplacé par une mousse vanille. C’est difficile à dire sans voir le résultat, mais si tu as trop monté ta crème il est probable que le mélange n’ai pas été homogène. Bonjour, j’adore vraiment vos recettes. J’espère que cela se passera aussi bien pour les autres recettes , Bonjour, Ce dessert est un délice…. Dans mon cas c’est l’inverse la gelée fait deux fois l’épaisseur du combo dacquoise-croustillant, savez vous comment cela est possible ? Alors l’astuce pour le film alimentaire,je n’y avais pas pensé c’est super!!!! J’ai testé votre recette aujourd’hui, j’ai été agréablement surprise par l’équilibre des saveurs ! Par un 26 et 28 cm Merci d’avance pour votre réponse mousse Je vais le commencer ce soir , Juste une petite et dernière question: je vais doubler les proportions…. Merci ! Je viens de tenter ma 1ère patisserie avec ce magnifique entremet Mangue passion noix de coco et tout s est bien passé.. sauf que je n’ai ps chemise mon moule et que celui-ci n est pas à charnière. Quel est la hauteur du cercle à entremet utilisé ? Desserts. J’utilise un cercle de 6 cm, mais il peu être plus bas si tu utilise un rhodoid de 6 cm , Merci pour votre réponse ! J’aimerais remplacer la gélatine par l’agar-agar. Shampoing PUPPY Mangue Passion ... Shampoing PUPPY Coco Aperçu rapide Shampoing PUPPY Pomme Aperçu rapide Shampoing PUPPY Malabar Le Vrai ! J’ai utilisé de la pectine normal de chez vahiné une incidence ? Je viens de m’apercevoir que sur ma brique de crème de coco (marque Kara) il est écrit de ne pas congeler… Ou est-ce que vous pensez qu’il faut que je le refasse ? j’espère qu’elle va prendre car c’est mon dessert de noël .. Est ce que le gâteau risque de s’écrouler une fois dégelé ? Je souhaite faire un insert uniquement avec du jus de fruit de la passion. Merci d’avance, En supermarché au rayon sucre, près du sucre à confiture , Bonsoir, Il faut faire 0,8 fois la recette pour une bûche de 30 cm, sinon tu aura un peu trop de matière. Si c’est de la pulpe achetée oui ça devrait bien fonctionner. La daqoise et le croustillant doivent être réalisés dans le cercle de 24 ou 26cm ? Pour le nombre de part ça sera juste mais ça ira si elles ne sont pas très grandes. Il faudrait voir comment cela rend à la décongélation. Sur toute une journée oui. C’est à tester, aubpire tu risque que cela manque un peu de goût. Mon souci j’ai la “pectine mix “(gelifiant spécial fruits),puis je l’utiliser Il faut bien l’essorer et ne pas l’hydrater avec de l’eau calcaire (si c’est le cas utilise de l’eau en bouteille). Merci et joyeuses fêtes ! Svp ? Entremets coco, mangue et passion. Dans une royal, le chocolat épaissi la mousse et il n’est pas utile d’utiliser de la gélatine. Den unteren Rand mit einer Winkelpalette abziehen und das Entremet auf einen sauberen Teller oder eine Tortenplatte setzen. Une idée de recette pour réaliser l’insert? L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. Cet entremet le fait de l’œil depuis un petit moment ! Explore balise42's photos on Flickr. Sachant que la purée de noix coco est un tout petit peu sucrée. Tu veux dire qu’il a coulé ? Merci de votre aide. Bonjour, j’ai réalisé cet entremet hier soir mais comme je ne suis pas équipée, j’ai monté le gâteau à l’envers dans un cul de poule ! Pourquoi on utilise plus l’une que l’autre ? Et du coup je dois laisser cb de temps reposer le tout avant le montage ? Maxime 6 juin 2020 - 14:08. Merci à vous. Bonjour, extra cet entremet , mes enfants ont adorés! Entremet Mangue: Luftige Mangomousse mit einem Kern aus karamellisierter Mango, Cremeux und zartem Mandeldaquoise. Convient à tout type de pelage. Si on est pas trop fan de noix de coco en mousse puis je la remplacer par mousse vanille en laissant la dacquoise coco quand meme ? Bonjour Maxime. Merci encore pour toutes ces recettes. Ça dépend de ton congélateur, mais 2 heures c’est un peu juste, essaye plutôt 4 heures au minimum. J’aimerais la faire en bûche dans un moule de 25cm de long, serait-il possible de me dire par combien diviser les quantités svp ? Bonjour je viens de réaliser l’entrement est ce possible pour moi de diminuer la durée de congélation ?Ou il ya un risque que tout s’écroule ? https://rockthebretzel.com/bavarois-exotique-coco-fruit-de-la-passion Ma question est désoler si je ne me suis pas bien exprimé , alors ademettons je commence demain , demain je commence à faire la gelée ainsi que la dacquoise ensuite je l’ai laissé au congélateur jusqu’au lendemain et le lendemain je fais la mousse et le montage c’est bien sa ?? Si vous avez le temps de me répondre, merci mille fois ! En suite, j’aurais une petite question, j’aimerais faire certains de vos entremets dans un moule à bûche de 25-30cm mais je me demandais quelles seraient les proportions? Puis incorporer progressivement le sucre en poudre en trois fois. Tres belle fin d’année . Les quantités suffiront elles ? Ensuite il faut les poser légèrement en biais puis appuyer doucement pour les enfoncer et les remettre à plat. De manière générale je ne le conserverais pas plus d’un mois, car après il risque de prendre le goût du congélateur. Attention elle n’est pas réversible (impossible de la faire refondre). peut-être que cela est dû à la crème de coco que j’ai utilisé (Cocomi, Crème de coco (bio organic) ). Donc ça ne change pas grand chose du coup . J’ai testé plusieurs de vos recettes d’entremets et elles ont beaucoup de succès. Mmmm, ça a l’air super bon !! 225 gr de purée de mangue. Bonsoir Bonjour, cette recette à l’air superbe ! La mousse peut être plus ou moins liquide en fonction de la température de tes éléments. OK merci je vais prendre de la gelatine en poudre du coup. Bonjour Maxime, Je voulais savoir si je peux faire cet entremet au format d’une bûche ? Bonjour, Add sugar, pectin and natur emul and cook until boiling. – La technique du remplissage à l’envers, avec du film étirable est géniale pour moi. Maud. Entremets coco, mangue et passion Die Nutzer lieben auch diese Ideen. Die Nutzer lieben auch diese Ideen. C’est assez étrange que la quantité de mousse n’ait pas suffit, je trouve qu’il y en avait largement assez quand j’ai réalisé mon entremets. Je te remercie de ta réponse! Je vous conseille d’utiliser ensuite un petit pinceau pour nettoyer la coco râpée de votre plat à gâteau. Je te félicite pour cette recette qui a réconcilié les personnes qui n’étaient pas fans de noix de coco. your own Pins on Pinterest Kanelbullar : brioche Suédoise à la cannelle (cinnamon…, Cake orange cannelle aux pépites de chocolat, Cerises au rooibos et sorbet au fromage blanc, Sablé framboises et chocolat à l’assiette, Pavlova groseilles, pêches et verveine citronnelle, Crêpes Suzette à l’orange et au Grand Marnier, Pâte à tartiner maison (noisettes et chocolat), Réaliser des décors et moulages en chocolat. Entremet Rond . Parfois on me dit que le croustillant est tout mou, parfois hyper dur, donc c’est pas toujours facile de savoir pourquoi malheureusement. La mousse coco est assez dense de base, si ta crème était en plus assez épaisse ça n’a fait que l’emplifier je pense. Tu as peut-être trop mélanger ta dacquoise et elle est retombée, ensuite il ne faut pas trop tasser le croustillant. Dans la NH nappage il n’y a pas d’oeuf ou de traces d’oeuf en tout cas. Merci de votre réponse et très bonne soirée. Bonjour, cela fait 2 fois que je reproduis votre entremet, 2 fois que le gateau “coule” un peu. Merci de partager votre passion avec nous ! Vu la taille je ne crois pas pouvoir démouler. En revanche, la crème coco c’est juste un pure bonheur pour les papilles !!! This entremet is a masterpiece of complex textures, flavors, and expert techniques to be attempted only by the highly skilled or very brave. Est ce possible de mettre moins de gélatine pour ne pas avoir cette texture désagréable? 20 gr de noix de coco râpée. Je te dirais donc ça jeudi . Je ne l’ai probablement pas laissé suffisamment longtemps à congeler, car il se pliait. Par contre si c’est du fait maison ça sera trop épais. Bonjour, Bonjour Surtout que chaque étapes est importante j ai pas envie de louper ma meringue pour une histoire de grammage. Si vous n’avez pas encore d’idées pour le dessert je vous propose de changer un peu des bûches ( que je privilégie quand même hihi). Si tu les place au dernier moment ça tiendra sans problème , Merci beaucoup pour cette réponse rapide! Découpez les fruits exotiques : tranchez de fins morceaux de noix de coco, coupez la carambole en fines tranches, le fruit de la passion en 2, et ouvrez les physalis. Merci Maxime pour tout ce partage et ce travail sur votre blog. J’ai peur que mon gateau va être mou. Un crémeux peut-être ? et quel chocolat au lait choisir ? J’aurais aimer savoir si vous avez une astuce ? Nickel ! Nos Desserts. Il n’est malheureusement pas possible de la remplacer. Mettre du film au dessus du cercle pour le protéger? Il est frais legé et surtout délicieux! Le lait c’est délicat, je dirais non, sauf si tu garde uniquement la partie plus épaisse qu’il y a dans les conserves. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. La même quantité que la pectine, à ajouter après avoir chauffé la purée de fruits. Est ce que la consistance du glacâge reste la même. Let this chill to room temperature. S’ils sont trop fermes vous n’arriverez pas bien à mélanger les poudres, vous allez remuer encore et encore, et vos blancs d’œufs seront retombés. Tout le monde a aimé…. Merci pour la réponse et encore bravo pour le site et vos articles ! Je pense remplacer l’insert par une compotée d’ananas. Merci pour ton retour. Tu peux utiliser du vitpris, un gélifiant à confiture à base de pectine (simplement le dosage n’est pas le même, c’est indiqué dans les ingrédients). Oui j’ai rectifié, merci En cuisine avec cette belle idée de recette d'entremet tutti frutti.. La recette par Chic, chic, chocolat. Sinon essaye de la poser sur la grille (et non la plaque) pour que la cuisson se fasse mieux. L’idéal pour ce type de roulée est le biscuit viennois. je suis vivement intéressée pour entreprendre cet entremets. Et pour la touche finale, nous vous proposons de jolies fleurs en pastillages et de petits décors réalisés à l’aide d’un stylo pâtissier. Je dois encore faire des tests pour vérifier l’équivalence exact, mais je n’ai pas encore eu le temps…. Schreibe einen Kommentar. Dacquoise coco. En ce qui concerne l’insert je pense le faire avec votre recette de gelée mais certains de mes invités n’aiment pas la mangue, si je ne mets que de la purée de passion ça sera les mêmes proportions de pectine et de sucre ? Après c’est une histoire de goût, je sais que l’entremets framboise à beaucoup de succès et qu’il est particulièrement parfumé , Fais ce jour pour l anniversaire de ma Fille. Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Encore grand merci d’avance pour votre réponse. Cette recette a été réalisée dans un cercle de 20 cm soit un dessert pour 8 personnes ou un goûter pour 6 personnes. Bonjour Maxime, Merci pour ta réponse très rapide. pris de 3,5 Oeufs. Il a fallu qu’elle soit decongelé pour que ça tienne sur ma buche! Non on n’en trpuve pas en supermarché (il y a un équivalent dont je parlerai dans mon article, je dois encore faiedzs tests). Par avance merci et encore bravo pour ton blog. j’espère que ça n’aura pas d’incidence à la découpe ! Robot Patissier Artisan Pouvons nous remplacer la pectine par un autre produit si oui le quel ? J’essaierai de la filtrer la prochaine fois que je tente. Je te remercie. Suite de l’aventure, sans pectine à disposition : Pour half of the coconut foam with a bag into flexipain molds. Pour un cercle de 22 multiplie plutôt les ingrédients par 1,2. Préchauffer le four à th 5/6 (160°). Merci ! Pour le lissage c’est juste sur le dessus quand tu fais le montage, en enfonçant le biscuit la mousse remonte un peu, il suffit de la lisser pour que ce soit plat . Tu peux supprimer le sucre de la gelée, mais c’est tout (mélange très vite la pectine dans la purée de fruit bien chaude). Peut être à revisiter ? Je vais le refaire pour des amis. Non ça ne fonctionnera pas du tout, et je ne vois pas trop comment faire (à part bien faire bouillir le sirop pour la meringue). 40 grammes de Pulpe de Noix de Coco. Je m'appelle Maxime, et à travers ce blog j'aimerais vous faire partager ce qui était d'abord pour moi une passion avant de devenir mon métier, la pâtisserie. Mix the sugar and the pectin. Merci beaucoup ! Merci pour vos recettes délicieuses et très bien expliquées. Merci pour votre réponse. Agar agar à la place de la gélatine. Pour le nouvel an je suis chargée du dessert lors d’un repas “apéro dînatoire” nous ne mangerons donc pas à table. Entremet mangue coco (desserts pour recevoir) - Prêt en 1 h 30 min - Recette accessible et à coût eco. Bonjour, j’ai commencé à réaliser l’insert. Est-il possible de remplacer le chocolat blanc par du noir dans le croustillant ? L’ entremet est vraiment délicieux et l’insert mangue passion tellement apprécié que je pense augmenter sa quantité ( x 1,5 ou 2 ) la prochaine fois . Marci maxime oui c’est bien celui-là mais on est 6 personnes donc en divisant les ingrédients ça feras le moule lune complet ? Maxime 6 juin 2020 - 14:08. Bonjour Sinon tu peux regarder du côté des mes recettes de layer cake ici, la technique reste la même pour superposer, mais ce sont des gâteaux qui ont une meilleurs tenue. Bonjour, .. ça fait plaisir. Il faut chauffer ton cercle avec un petit chalumeau de cuisine. Discover (and save!) L’entremets fait environ 5 cm de haut, si vous utilisez un cercle classique de 4,5 cm faites attention et prévoyez un rhodoïd de 6 cm. La mousse peut rendre de l’eau si la gélatine n’est pas bien égouttée, ce qui apporte de l’humidité à l’entremets. Le dessert est il assez ‘solide’ pour que j’y depose une ou deux petites figurines en pate a sucre selon vous? Merci pour votre réponse !! Sinon pour tout le reste J’ai fait pareil. J’ai en effet du mal à trouver la texture qui me convient : léger, crémeux. merci beaucoup , Bonjour je ne trouve pas de fruit de la passion possible de mettre du jus de passion type nectar, En théorie oui, le problème c’est que le goût sera moins prononcé et plus sucrée…. En effet , c’est un fruit qui n’est pas toléré dans mon entourage .

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